Istnieją trzy główne sposoby zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego podczas przygotowywania i dystrybucji żywności:

zabezpieczenie przed zakażeniem

• zakrywaj pojemniki z żywnością tam gdzie jest tylko możliwe
• nie używaj brudnego i uszkodzonego sprzętu
• myj i dezynfekuj wszystkie powierzchnie mające bezpośredni kontakt z żywnością
• ogranicz dotykanie żywności rękami do niezbędnego minimum
• na wszystkich etapach produkcji i dystrybucji przechowuj surową i gotowana żywność oddzielnie
• rozdziel sprzęt służący do obróbki surowców i wyrobów gotowych do spożycia (gdy nie jest to możliwe, myj i dezynfekuj sprzęt po każdym użyciu)
• zabezpiecz żywność przed dostępem owadów, ptaków, gryzoni, zwierząt domowych i leśnych poprzez przechowywanie ich w szczelnie zamykanych pojemnikach
• umyj ręce przed rozpoczęciem pracy i po jej zakończeniu, po skorzystaniu z toalety i w każdym przypadku podejrzenia ich zakażenia (kichnięcie, kaszel, jedzenie itp.)
• usuwaj odpady żywnościowe z pomieszczeń produkcyjnych na bieżąco

zabezpieczenie przed rozwojem bakterii

• przechowuj żywność wysokiego ryzyka w temperaturze poniżej 5°C lub powyżej 63°C (najlepiej powyżej 70°C)
• ogranicz czas przechowywania żywności w temperaturze otoczenia do minimum
• zabezpiecz żywność suszona przed zawilgoceniem

niszczenie bakterii

• obróbkę cieplna żywności prowadź w taki sposób, aby osiągnąć temperaturę minimum 70°C w czasie 2 minut